|
|
Eendenborstfilet Met Kruidige Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 eendenborstfilets, 1 el olie, 2 sjalotjes, 1 teentje knoflook of sap, 250 g gemengde paddestoelen, 1/2 tl rozemarijn, 1 dl rode port, zout, peper en 2 el bessenjam of marmelade.
Voorbereiding:
Verwarm de olie in de hapjespan en roerbak hierin de gehakte sjalotjes met de knoflook. Voeg de paddestoelen in plakjes met de rozemarijn toe en verwarm dit 5 minuten
Bereidingswijze:
Blus met de helft van de port. Maak met het scherpe mes diepe ruitvormige inkepingen aan de velzijde van de eend en bestrooi met zout en peper. Verwarm de koekenpan en bak hierin de filets eerst aan de velzijde krokant. Keer ze en bak de filets ook aan de andere kant goudbruin. Leg de filets op de plank en houd ze warm (bedekt met aluminiumfolie). Blus de bakboter met de overige port en de jam en roer dit los. Snijd de eendenfilets in dunne plakjes en schik deze dakpansgewijs op warme borden. Voeg de paddestoelen toe. Heerlijk met gekookte spruitjes en aardappelen. Drink er een milde rode wijn bij.Of vervang rode port door kruidige Gluhwein of Bisschopswijn. Eendenfilets kunnen rood, rose of doorbakken worden geserveerd. De baktijd varieert tussen 12 en 18 minuten en is mede afhankelijk van de dikte. Reken 2/3 van de baktijd met de huid op de bodem van de pan.
|
|
|